Fourmis et termites

Fourmis et termites

Tout comme les sauterelles, les fourmis et termites sont principalement capturés pendant leur essaimage, lorsqu'ils sont présents en abondance. Les soldats et la reine, les plus grands spécimens du nid, sont les plus appréciées. Les termites sont cuisinés immédiatement après leur capture. En Afrique et en Asie ils sont cuits dans de l'eau salée ou rôtis et salés.

Les fourmis constituent un snack très apprécié en Amérique du Sud où l'on grignote au cinéma des fourmis parasol rôties ou enrobées de chocolat. Les araignées thaïlandaises qui construisent leur nid en collant des feuilles les unes sur les autres, sont utilisées comme condiment pour donner un goût acide à la nourriture. Dans le bush australien, on mange l'abdomen de fourmis vivantes pour étancher sa soif !

Les fourmis adultes ne sont pas les seules consommées : ainsi, les jeunes fourmis cuites dans un œuf sont un plat tout à fait typique de l'Asie. En Thaïlande, le "yam" est un plat régional traditionnel: une salade relevée avec du chili et des oeufs de fourmis rouges. Au Mexique, les larves de fourmis sont cuites avec des fines herbes et servies dans des tacos.

Recette: Chindi chutney indien